料理の美味しさ・不味さは「○○」が重要だった!? 新たな研究結果に衝撃が走る

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食感 美味しさ まずいに関連した画像-01
料理の美味しさ、不味さは思ってる以上に「食感」が大きなカギを握っている可能性(米研究) : カラパイア 

食感 美味しさ まずいに関連した画像-02

<記事によると>

 料理人が料理をするとき、彼らは味だけを気にしているわけではない。見た目や香り、温度だって料理の美味しさを生み出す大切な要素だ。

 だが、最近の研究によると、特に重要なのは「食感」なのだという。食感は料理の美味しさと密接に関係しており、どんなに味が良くても盛り付けが良くても、食感次第で、そのすべてを台無しにしてしまうほどの影響があるという。

最近『Scientific Reports』に掲載された研究は、食感が料理を美味しくしたり、その反対に台無しにしてしまったりする程度を明らかにしている。



研究によると、食感はそれが許容範囲内のものならばあまり意識されないのだという。そこそこまともな食感なら、人はむしろ味や香りの方を意識して味わうということだ。

 ところがだ。食感が許容範囲を外れてしまっている場合、途端にそれは拒否感を感じさせる強い要素になるのだそうだ。

 だからもしかしたら、調理法を変え、食材の食感を変えることで、苦手な食べ物を克服することができる可能性もあるかもしれない。

以下、全文を読む


まじか・・・でもなんかわかる気もするわコレ
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だとしても苦手な味もあるだろうね
ま、そこらへんは個人次第かねぇ〜
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この記事へのコメント

  • 1  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ナタデココとか食感で全て否定される
  • 2  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    俺それだわ
  • 3  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    さすがゲーム速報

    いい速報をくれるわ

  • 4  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    チクビはタピオカ
    乳房はバヴァロア
  • 5  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    タマネギが正にそうだわ
  • 6  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    いくら食感がよかろうと
    鼻が全づまりだと水すらまったく美味しくないからニオイが最重要だろ
  • 7  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ペースト状の唐揚げとか考えただけで吐き気するしな
  • 8  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    芋虫を生で食べるようなイメージかな
    想像しただけでキモくなる
  • 9  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    山本タク
    ‏@ereki_taku
    宣伝を方した方が良いとのことで。劇団山本屋の主宰をしております。

    マイナースポーツ「セーリング」を知ってもらう為に舞台を上演します

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    「風を切れ」6月27日〜7月3日

    @yamamotoya_info
  • 10  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>1
    山本タク
    ‏@ereki_taku
    宣伝を方した方が良いとのことで。劇団山本屋の主宰をしております。

    マイナースポーツ「セーリング」を知ってもらう為に舞台を上演します

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    @yamamotoya_info
  • 11  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    うまい棒は食感のみに
    重きを置いてる気がする
  • 12  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    インドカレーの米をおかゆなんかにしたら溜まったもんじゃないだろうな
  • 13  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ネバネバの焼き肉
    餃子ゼリー
    寿司水
  • 14  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    海外住んでたことあるけど、日本料理ほど歯ごたえや歯ざわりを気にする料理はないと思う。
  • 15  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    カレー味のウンコより
    ウンコ味のカレーの方が
    美味い可能性か
  • 16  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>10
    新たな常連コピペ
  • 17  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    肉も硬いと吐き出したくなる
  • 18  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    そら炊いた白米に小石みたいな米を噛んだ時や殻付きのゆでたまご砂利を含んだアサリを噛んでしまったらもういいやってなる
  • 19  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>15
    う◯こには変わりないんだぞ
  • 20  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    スシローのネタの身が薄くて不味かったわ
  • 21  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    給食で香りと食感が災厄の食べものと
    出くわした時の絶望感は半端ない
  • 22  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    エビが無理

    プチッと感がきもい
  • 23  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    山本タク
    ‏@ereki_taku
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  • 24  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    椎茸は水分を含むと食べれないな
  • 25  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>13
    普通の食べ物でも冷凍から解凍に失敗したやつ
    こんにゃくやじゃがいもは冷凍するもんじゃないなと
  • 26  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    四つ葉との画像ならうますぎ警報使えよ
  • 27  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    鉄鍋のジャンのラスボスが言ってたから誰でも知ってるやろ
  • 28  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>17
    肉みたいなゴムなんじゃないかってくらい固い肉だとほんと吐きたくなる
  • 29  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    あとは喋る相手が居れば一番良いのよ…
  • 30  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚
    が大事であると
    昔から言われてる事をドヤってるってアホかよw
    なぜ食感が大事かを突き詰めた研究しろよw
    ま、脳がその食べ物の食感を覚えてたり、見た目で脳がこの硬さって認識してたりと、先入観や記憶されてたり、食べにくいと感じれば脳が不快と認知するから みたいな感じなんだろうけどなw
  • 31  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    茄子が大嫌いだけど、ぬか漬けにしたら茄子食える
  • 32  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    まず香りだと思う
  • 33  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    刺身が大嫌いだ
    味自体も不味ければ食感も最悪だ
    あんなのよく食えるよ日本人は
  • 34  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>1
    飯塚幸三「アクセルが戻らなくなった。何でだろう?」
  • 35  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    山本タク
    ‏@ereki_taku
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  • 36  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    味と食感と香りの3つが全て揃って美味しいと言う事だと思う
  • 37  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>1
    マッスルウィザードはチビでデブでハゲ
    おまけに口が臭くて足も臭い
  • 38  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ○○伏字悲報DMMはちま
  • 39  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    そんなんなんでもそうだろ
    甘さだろうと辛さだろうと塩気だろうと
    何だって許容範囲を大きく外れれば食感どころじゃねぇよ
    馬鹿なんじゃねぇの
  • 40  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    柔らかく炊いた米が苦手だわ なんかぐちゃぐちゃしてて
  • 41  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ほんとこれやで
  • 42  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    許容範囲を超えた食感についての研究って
    そんなのが評価基準なら味もニオイも許容範囲超えたら拒絶対象になるわな?
  • 43  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>22
    クソガキめが!!好き嫌いせずに食え!
  • 44  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    山本タク
    ‏@ereki_taku
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  • 45  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ミキサーでジュースにしろ
  • 46  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    スープ類全否定か?
  • 47  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    インゲンきらいなんだよね
    味は別に平気なんだけど
  • 48  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>45
    ドロドロ系のジュースめっちゃ苦手なんだが・・・
  • 49  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>48
    肉ジュースをテメェに飲ます!
  • 50  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>49
    邪道食いやめろ
  • 51  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    フグがその典型だろ食感が他の白身魚と全然違う
  • 52  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>42
    許容範囲がどこになるかの研究だぞ
    許容範囲を超えたら不味いですなんて結論の論文なんて誰が出すんだよ
  • 53  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    今更言うような事か?
  • 54  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    単に好みの問題で美味しさとは関係ないじゃん
  • 55  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    こんなの俺が生まれる前から言われ続けてることだろ
    今更何を言ってんだ状態
  • 56  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    山本タク
    ‏@ereki_taku
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    @yamamotoya_info
  • 57  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    前に同じ配合のきな粉で柔らかい餅と硬めに焼いた餅食べくらべた事あるけどたしかに味違うわ
  • 58  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>53挙げ句の果てに伏せ字タイトルしやがって💢
  • 59  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    アサリの砂利を許すな
  • 60  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    加圧調理で骨まで柔らかくする技術あるけど、それを老人介護や病院食に使い硬い根野菜を豆腐並みに柔らかくして提供してるって事があるけど、健康体の俺が食っても美味くはなかったな・・・味は煮物なんだけど煮物の味がするプッチンプリンを食った食感だったな・・。
  • 61  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    そら美味しい料理もミキサーでグチャグチャにしたらまずいわ
  • 62  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    料理の美味しさ・不味さは「あじ」が重要だった!? 新たな研究結果に衝撃が走る
  • 63  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    しいたけ等の茸類・ナス・トマトの内部緑の部分とか苦手の人の大半が食感らしいしな。
  • 64  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    吉野家とすき家の固くゴワゴワした牛肉
    プレミアム牛めしは柔らかくて最高
  • 65  名前: 返信する
    ���Υ������ȤϺ��������ޤ�����
  • 66  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    またいいかげんなことを
  • 67  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ネトウヨってどんな話題でも中国や韓国の罵倒の材料にしようとするんだな。見苦しい。
  • 68  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>49
    てめえOKFFの尾暮太郎だな?
  • 69  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>6
    嗅覚喪失してる俺からすれば全てではないよ
    やっぱり五味が重要、まずいのは無臭でも判る
  • 70  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    知ってる。米とか炒め物とかそうだよな。火を通しすぎて柔らかすぎるとおいしくない。でもそれも慣れだけどな。歳を取れば消化とか考えてやらかくするだろうし、病気した時とかでどちらでもおいしく食えるようになった
  • 71  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    虫がダメな理由やな
  • 72  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    調理実習にときに出来上がった料理を適当に盛り付けたら怒られた事あるわ
  • 73  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    匂いも大事
  • 74  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>39
    だから、味覚だけが全てじゃないと・・・
    それに対して味覚だって許容範囲を越えたら不味いに決まってるといわれても
  • 75  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    かぼちゃは食感が嫌い
  • 76  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    結構昔から調理で感覚的に行われてることでは?
  • 77  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    鉄鍋のジャンで見たから知ってた
  • 78  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    水の入れすぎて炊いた米は食えたもんじゃないけど
    お粥まで突き抜けるとむしろ美味いみたいなことだろ
  • 79  名前: 匿名処理班 返信する
    誰も何も言ってないが、記事名伏字にしてアクセス数稼ぎにしか見えない
    しかも全く無関係の漫画コマサムネが、2日連続、変種を人が死んだ記事、など月に1記事で全く無関係の記事のサムネとして多用しているもので、このサムネは2019年05月13日16:00転載元の記事が最新の確認、2019年内にこのサムネにした記事はこれで6記事目
    以下変種をサムネにしていた人or動物が死んだor殺した記事最新5件
    「ダム放流の避難指示を無視した住民が5人死亡→『これは人災だ、「逃げなさい」ではなく「沈みます」と言うべきだった』」
  • 80  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    これすごい分かるわw
    ゼリー好きだけどナタデココが邪魔!ってだけで買わなくなったし
  • 81  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    寿司の「えんがわ」とか食感良すぎてビビったんだけど、あれどうなっているんだ?衝撃を受けた。
  • 82  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    20年前の料理漫画で既に言及されてますよ
  • 83  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    たしかに伸びたそばと普通のそば、味自体は同じだよな
    納得した
    薬味の必要性も納得した
  • 84  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ちゃんとした味なことが最低限なことは言うまでもないだろ
  • 85  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    米の研究って、視点変えただけの結果ありきなやつとか多いよな
    歩く速度が遅い方が健康じゃない→年寄の方が平均的な歩速が遅いだけ
    みたいなやつ

    これも言うまでもないやつだろ
  • 86  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    わかる
    麺類をブツ切りにしたらどんなにスープや麺自体が良くっても
    美味しいと思わない
  • 87  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    外人さんはやたらと噛みごたえに拘るのはこれですかねw

    でもね、本当に関係のあるのは環境の方ですよ。人間の五感で一番、下位なのは味覚ですからね。
  • 88  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    茹ですぎの温野菜はゲロマズ
    生ではなく、茹ですぎないしゃきしゃき感大事
  • 89  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    愛情じゃないのか
  • 90  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    まあ確かに、フレッシュなピーマンの味がするカスタードクリーム様のものとかちょっとね。
  • 91  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    鉄鍋のジャンでも食感に注目した料理があったような
  • 92  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ナスの食感がダメで味は嫌いではなくなったけどできれば避けたい
  • 93  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    嫌いな食べ物ってのはだいたい「臭い」が原因。鰻とか蒟蒻椎茸なんかは歯ごたえがいやって人も居るけれど
  • 94  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    いちごの味は好きなんだけどいちごの種のつぶつぶ感ジャリジャリ感が嫌いでいちごそのものはそこまで好きじゃないというね
  • 95  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    トマトが駄目なのはあのぶにゅぶにゅの食感なんだよなぁ
    トマトジュースとかなら好きってレベルじゃないが飲める
  • 96  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    スイカの美味さなんてほとんど食感と塩気だもんな
  • 97  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    きのこのニチャァとした感触も
    チップみたいにパリッとしていたら変わるのか
  • 98  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    麺硬めで
  • 99  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>1
    屋上
  • 100  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ってかうま味、香り、色、食感、全てまんべんなく重要やろw
  • 101  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    料理は半歩先
  • 102  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    正審 正審の仕様 誤審 誤審の仕様
    真審 真審の仕様 偽審 偽審の仕様
    実審 実審の仕様 虚審 虚審の仕様
    理審 理審の仕様 非審 非審の仕様
    情審 情審の仕様 意審 意審の仕様
  • 103  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    正診 正診の仕様 誤診 誤診の仕様
    真診 真診の仕様 偽診 偽診の仕様
    実診 実診の仕様 虚診 虚診の仕様
    理診 理診の仕様 非診 非診の仕様
    情診 情診の仕様 意診 意診の仕様
  • 104  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    料理音痴と、ど素人のくせに何でも目分量でやる奴が料理するといかなる料理も不味くなる
    味も香りも見た目も食感もダメにする、特に一見簡単と思われがちな野菜炒め
  • 105  名前: 返信する
    ���Υ������ȤϺ��������ޤ�����
  • 106  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    それ、ある田舎に行った時に、夕食であるものを食べたら、マズっ!って声出してしまったんだけど、おばあちゃんからでは、12種類の野菜を煮込んだんだって。あとは天然味噌だけ。それが本来の野菜の味だとをわかったよ。市場に回すものは、糖質が高いものばかりだってよ。
    お陰様で、不味いでも体が良いだとはわかったし。
  • 107  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>46
    むしろスープにすると食えるの多い
    コーンとかカボチャとか
  • 108  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    いや、空腹と気分だよ
  • 109  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    中国人は食感を重視するなんて聞いたことがあるわ
  • 110  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ためしてガッテンで
    甘味、塩味、辛味、苦味、うま味に継ぐ新たな味覚『脂肪味』ってやってたけど
    そっちは検証しないの?
  • 111  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    病院食が不味いわけだ
  • 112  名前: 返信する
    ���Υ������ȤϺ��������ޤ�����
  • 113  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>111
    老人食のご飯やおかずのムースみたいなものってよく食べれるよな〜と思う。
    果物ならともかく、肉や魚、野菜とかは不味そうと思うわ。
  • 114  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    食感が許容範囲を外れてしまった場合 ってところが重要だろ
    語弊ある記事だな
  • 115  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    食感は確かに重要だよ
    でもそれがすべてじゃない
  • 116  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    ナスなんか食感が嫌って理由で敬遠されることあるよな
    それも許容範囲外だったからダメってことなのか
  • 117  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    餡掛けとか片栗粉の使い方失敗したら台無しになるのもこれよね
  • 118  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    チョコモナカジャンボとかそうだな
    味は他と大差ないのに食感がうまさを演出してる
  • 119  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    腹減ってないだけだろ
    腹減ってると味に飽きるっていう謎現象すら起きないからな
  • 120  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    甘くないと思ってたものが甘いとか固いと思ってたものが柔らかいとか
    イメージと違うとだめよね
    そのうちこれはこういう味と食感だって覚えると平気になったりする
  • 121  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    トマトの食感が苦手。
    食感が変わるよう調理すれば平気。
  • 122  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    流石ジャンクフードの国、誰でも知っている無駄な研究をしたな
  • 123  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>27
    俺もこれで知った
  • 124  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    これって割と前から言われてる事では
  • 125  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>13
    アルトネリコに出てきそう
  • 126  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    子供の余ったからってよ 何でも人参を入れるなってことよ
  • 127  名前: 名無しオレ的ゲーム速報さん 返信する
    >>6
    せめて本文読もうよ

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